本品為白色粉末或白色結(jié)晶粉末物質(zhì)，具較好的溶解性能，水溶液呈堿性。

可用于烤制畜禽肉類(lèi)制品，改善和提高制品表皮的脆度，增強(qiáng)口感性，并可增加制品表皮光澤性

，使制品表皮呈現(xiàn)典型的金黃色。本品可改良肉質(zhì)內(nèi)在的品質(zhì)，提高產(chǎn)品的檔次。

使用范圍：烤鴨、片皮鴨、烤乳豬等烤制畜禽類(lèi)制品表皮的增脆。
使用方法：直接加入后腌制，或均勻溶解于稀釋的麥芽糖水中，直接涂抹于制品表面

復(fù)配水分保持劑簡(jiǎn)介：

1.在食品中有如下功效：

（1）增強(qiáng)原料面粉中的蛋白質(zhì)粘結(jié)力。

（2）使淀粉粒子相互結(jié)合，分散滲透至蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中。

（3）形成質(zhì)地致密的面團(tuán)，表面光滑而具有光澤。

（4）形成穩(wěn)定的面團(tuán)膠體，防止可溶性淀粉滲出。

（5）保水性強(qiáng)，使水分均勻保持于面團(tuán)中，防止干燥。

（6）提高面團(tuán)的延展性。

（7）使原料中的油脂成分穩(wěn)定地分散至面團(tuán)中。

2.作為電解質(zhì)與蛋白質(zhì)相互作用，改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)食品的粘彈性，改善組織。

（1）面包、蛋糕、面條類(lèi)、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。用量0.05。

（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強(qiáng)化組織，保持新鮮味，增強(qiáng)味感

（3）調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。

（4）果汁、酒類(lèi)等，分散劑。

（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。

（6）冷凍食品、水產(chǎn)加工品，表面膠凍劑（保鮮）