一、簡介

   1、檸檬酸鈉（sodium citrate），又稱枸櫞酸鈉，是一種有機化合物，外觀為白色到無色晶體。

2、中文別名 2-羥基丙烷-1,2,3-三羧酸鈉二水合物; 枸櫞酸鈉二水合物;檸檬酸鈉二水合物

3、分子式C6H5Na3O7.2H2O

4、摩爾質量294.10 g·mol?1

5、相對密度1.875(23.5) 1.76 g/cm3 (18 °C)

6、形態(tài)無色晶體或白色結晶粉末。味咸，并有清涼感。

7、物性及溶解性易溶于水及甘油,難溶于醇類及其他有機溶劑.有潮解性,在熱空氣中有風化性.150以上失去結晶水并分解.

二、作用用途

在食品、飲料工業(yè)中用作風味劑、

貯存于避光、密封、干燥陰涼處貯存。

檸檬酸鈉在食品、飲料工業(yè)中用作風味劑、穩(wěn)定劑；在醫(yī)藥工業(yè)中用作抗血凝劑、藥和藥；在洗滌劑工業(yè)中，可替代三聚磷酸鈉作為洗滌劑的助劑；在化學上是優(yōu)良的螯合劑/絡合劑,在工業(yè)上對檸檬酸鈉的應用都是利用此一特性。還用于釀造、液、攝影藥品和電鍍等。

檸檬酸鈉是目前最重要的檸檬酸鹽，主要由淀粉類物質經發(fā)酵生成檸檬酸，再跟堿類物質中和而產生，具有以下優(yōu)良性能：(1)性能。由于制備檸檬酸鈉的原料基本來源于糧食，因而可靠，對人類健康不會產生危害。聯(lián)合國糧農與世界衛(wèi)生組織對其每日攝入量不作任何限制，可認為該品屬于品。（2）具有生物降解性。檸檬酸鈉經自然界大量的水稀釋后，部分變成檸檬酸，兩者共存于同一體系中。檸檬酸在水中經氧、熱、光、以及微生物的作用，很容易發(fā)生生物降解。其分解途徑一般是經烏頭酸、衣康酸、檸康酸酐，轉變?yōu)槎趸己退?。?）具有金屬離子絡合能力。檸檬酸鈉對Ca2+、Mg2+等金屬離子具有良好的絡合能力，對其他金屬離子，如Fe2+等離子也有很好的絡合能力。（4）極好的溶解性能，并且溶解性隨水溫升高而增加。（5）具有良好的pH調節(jié)及緩沖性能。檸檬酸鈉是一種弱酸強堿鹽，與檸檬酸配伍可組成較強的pH緩沖劑，因此在某些不適宜pH大范圍變化的場合有其重要用處。另外，檸檬酸鈉還具有優(yōu)良的緩凝性能及穩(wěn)定性能。

食品應用

我國食品添加劑使用衛(wèi)生標準(GB2760-2014)規(guī)定：使用量按正常生產需要而定。

檸檬酸鈉用于清涼飲料可緩和酸味，改進口味。在釀造中加入本品，可促進糖化作用，用量約為0.3．在冰糕和冰淇淋制造中，檸檬酸鈉可用作乳化劑和穩(wěn)定劑，用量為0.20.3。本品還可用作乳制品的防止酸敗劑，加工干酪和魚肉制品等的增黏劑，以及食品的甜味矯正劑等 。

檸檬酸鈉具有上述多種優(yōu)良的性能，使得其具有十分廣泛的用途。檸檬酸鈉性、具有pH調節(jié)性能及良好的穩(wěn)定性，因此可用于食品工業(yè)。檸檬酸鈉用作食品添加劑，需求量，主要用作調味劑、緩沖劑、乳化劑、膨脹劑、穩(wěn)定劑和防腐劑等；另外，檸檬酸鈉同檸檬酸配伍，用作各種果醬、果凍、果汁、飲料、冷飲、奶制品和糕點等的膠凝劑、營養(yǎng)增補劑及風味劑。聲明：本公司銷售的所有產品均屬于原料，僅面向具有相關資質企業(yè)或者單位銷售，我公司提供的產品僅供科研、實驗室用，不對個人銷售，更不可以直接食用，產品介紹所涉及的潛在功效和應用均來自于公開發(fā)表的文獻，未經過國家食品和藥品監(jiān)督管理局評估，僅供參考，不做實際依據(jù)。數(shù)量不同地區(qū)不同產品需求不同價格會有所區(qū)別，請各位親一定仔細問清楚。